生豆豉是什么样,中药中的豆豉是什么东西

每年一入冬，我家退休数学老师就开始盘算做豆豉了。四十多年了，一直都这样，我们这里管豆豉叫水豆豉，用大豆(我们这里叫黄豆)做成，制作的过程较为复杂：先将黄豆扬干净，拣去不好的，然后炒熟去皮，用清水泡，再蒸熟，最后发酵若干天，待有豆豉味后，晾干水分，放入大盆，加进去食盐、辣椒面及生姜等调味品，用菜籽油和凉开水拌匀即成。也许，水豆豉就由此得名。

我家退休数学老师还别出心裁，在瓶口或罐口装点茴香叶，她说，这样既提味，也更保鲜。做水豆豉讲究发酵的过程和用盐。发酵决定水豆豉的品质用盐决定水豆豉的受欢迎程度。咸了，无人敢吃淡了，水豆豉会变酸，严重的还会生蛆。唯有咸淡适中，才会受人欢迎。白酒讲历久弥香，而判断水豆豉的品质好差，也要讲历久保鲜。时间越久越鲜亮的，才是上品。

1、花生豆豉蒸排骨怎么做?

教你豆豉蒸排骨好吃不腻的做法。排骨洗净加入豆豉姜蒜等小料抓匀上锅蒸30分钟。用料主料排骨300克豆豉30克辅料蒜头5颗酱油1茶勺蚝油2茶勺盐1茶勺淀粉1茶勺花生豆豉蒸排骨的做法1.准备食材，排骨要提前浸泡，把血水泡出，一般情况下是不需要焯水的，只要多换几次水就可以了，把豆豉也洗净，蒜去衣2.把洗好的排骨码在盘子上，然后分别放入1茶勺的干淀粉、1茶勺蚝油、2茶勺酱油、1茶勺盐，所有铺料放好，然后用筷子进行拌均，静置30分钟3.30分钟后，把豆豉与大蒜头分别码在排骨上4.整理好后，上锅蒸40分钟，即可。

2、生豆豉怎么炒熟了呀

把他就像炒菜一样，一吵就会熟了呀。熟炒豆豉干用料主料猪肉100克萝卜干100克辅料西兰花30克柿子椒1个豆豉1把调料色拉油适量食盐适量酱油适量蒜1瓣料酒适量熟炒豆豉干的做法1.所有材料洗干净，切成小块，猪肉和萝卜干都切成丁2.锅里热油，先吧辣椒和西兰花梗呛炒一下断生，装起备用3.锅里放一个蒜末，肉丁入锅煸香，家一小勺料酒4.至肉丁熟透即可，加入酱油上色，加入萝卜干同炒5.炒至萝卜香气飘的时候把辣椒和西兰花梗倒回锅，然后放入一抓洗干净的豆豉，炒香加盐调味即可出锅。

3、豆豉的药用功效是什么?

今天给大家讲一讲豆豉这种食物，它的营养价值高，味道也相对不错，能敲开胃消食，祛风散寒的作用，而且呢，还能够降低人体的胆固醇，预防脑血栓。【释名】用大豆蒸熟，每一斗加盐四斤，花椒四两，春季三天时间，夏季两天时间就可做成。淡豉【性味】味苦，性寒，无毒。【功效主治】主治伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦燥懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷，没有六畜胎子诸毒和时疾热病发汗。

另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调和，治伤寒温毒，发斑呕逆，蒲州豉【性味】味咸，性寒，无毒。【功效主治】主治解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞，陕州豉汁也能除烦热。【发明与传说】陶弘景说：豆豉是常贝的食物，春夏之气不调和，蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳。依照康伯的方法，先醋、酒浸泡蒸熟晒干，用麻油和匀，再蒸晒，总共三遍。